沈世朋:什么才是中国白酒

2020-11-13 08:35 admin

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  只要是含有淀粉的作物皆可以酿酒,高粱 大麦 小麦 稻谷 玉米 荞麦 燕麦 地瓜 青稞 绿豆 蚕豆 豌豆 土豆等等等等太多了,每一种粮食可以酿出不同口感的酒。

  能制作酒曲的材料也多的数不清,每一种酒曲酿不同的粮食,也可以酿出不同口感的酒。

  中国地域之广,各区域水质大有不同,不同的水质,又可以酿出不同口感的酒。

  中国酒种何其多,如何来区分呢,就用香味来区分,淡淡香味的酒,就归纳为清香型白酒,香的过头了就归为酱香型白酒,中间的就统称浓香型白酒。

  酿酒自古就是家传,也导致了真正的酒文化知识非常封闭。让做假酒的任意忽悠,酿一辈子的酒,也不过懂自家的酒。哪来什么酒都懂的人,别人家酒怎么酿的都不知道,什么酒都能说说的头头是道,必是骗子。

  白酒的神奇之处,在一个活字,酒是活的有生命的,它的生命几乎与真正能呼吸的动物或者说人没有区别,好了听我慢慢讲。

  当酒曲拌入粮食的那一刻,发酵就开始了,或者说生命就诞生了,不,是受精卵已经形成,在母体内慢慢生长,直到几个月后,或者几年后,(粮食发酵最长见过发酵两年的)才开始提酒,这时会发现,虽然每锅酒用的粮食,酒曲,水质等什么都是一样的,但是每锅酒的口感度数,都会不一样,很多人也许会惊讶,为什么,因为酒是活的,在母体发酵生长,吸收的营养不一样,所以出生就不一样,跟天气,气温,发酵时的温度,太多的细微之处,都会造成后期的差别,这就是纯粮食酒,它是有生命的是活的,虽然酒已经提出来了,但是它的生命还在继续,一年比一年成熟,一年比一年有味,直到被人喝到肚子里的那一刻,生命才结束。

  好了有人问了,为什么,市面上的瓶装酒,一个款的,都是一个味,纯粮食酒夏天和冬天味都不一样,每年口感的变化也很大,市面上的酒,几年都是一个味,一股辣味什么都没有。

  酿纯粮食很累,出酒率低,还特别耗费时间,现在社会发展这么快,这样的人家已经不多了,起码我这一辈会一直做下去,从酿酒去看人的话,就太残忍了,一百个人里面找不到一个正直人,我不愿酿假酒害人,所以我的后代如果人品方面我觉得不合格,我家酿酒手艺将从地球上消失。

  这并不遗憾,如果偷奸耍滑,那将代代害人。

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