刘进:瓜果类蔬菜的特性,你都知道哪些呢?

2020-11-18 09:45 admin

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  原标题:瓜果类蔬菜的特性,你都知道哪些呢?

  瓜果类蔬菜主要包括葫芦科植物和茄科植物。葫芦科植物约有八百多种,其中分布在我国的有一百三十多种,它们中大部分可以食用。在葫芦科植物中,就包括各种瓜果,比如黄瓜、冬瓜和丝瓜等。

  葫芦科植物是一种草质藤本植物,茎上有卷须,花为单性花,有雌雄两种,雄蕊为五枚,两两结合,一枚分离。雌花有雌蕊一枚,下方是植物的子房,最终生长成瓜形果实。

  其果实都是氛果,在最初的时候,表面常有棱,而且大多有茸毛或小刺。比如黄瓜就是一年生植物,茎是蔓生的,上面有细刺毛,有卷须,心脏形叶片大而薄,花是单性花,果实是毓果,果实的棱上有瘤状突起,突起上长有小刺。

  丝瓜也是一年生草本植物,茎蔓细长,有卷须,同样是单性花,雄蕊五枚,两两结合,一枚分离,果实是夸果,早期的果实有茸毛,果实成熟后为细长状。

  茄科植物是一个很大的植物类群,共有三千多种,在我国就有几百种。茄科植物中的一部分被用做粮食和蔬菜,如土豆、西红柿、辣椒等;另有一部分是药用植物,如枸杞子、天仙子等;

  还有一些被用做观赏或其他途径的,如碧冬茄、夜香树、烤烟等。在我国分布的茄科植物中,有近一百种是人们经常吃的蔬菜。

  茄科植物的主要特征是花为两性花,辐射对称;花萼合生,花冠也为合生;雄蕊有五枚,着生在花冠的基部,雌蕊通常有一枚,底下为子房,最终发育为果实,果实大部分为浆果。

  瓜果类蔬菜和其他蔬菜相比,维生素含量要少得多,但其热量和纤维含量都比较高,所以营养价值相对比较低。如土豆、芋头、淮山、南瓜、冬瓜等的营养都没有叶类蔬菜丰富,但是它们和叶类蔬菜相比却有自己的长处,比如它们中很多都含有多糖。

  多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高人体的免疫力,促进细胞因子生成,从而对免疫系统起到调节作用。

  瓜果类蔬菜还含有丰富的氨基酸和活性蛋白。例如在南瓜中就含有人体所需的多种氨基酸。一些瓜果类蔬菜中还含有抗坏血酸氧化酶基因,该物质具有很强的活性,可以提高人体免疫活性蛋自的含量。

  大多数的瓜果类蔬菜都含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内经过一系列的化学变化,最终可转化为维生素A,而维生素A对维持正常的视觉、上皮组织的生长和分化、骨骼的发育都有重要作用。

  瓜果类蔬菜在矿物质元素含量上也表现出自己的不同个性,例如南瓜中钠的含量很低,但是它的钙、钾含量却很高,所以很适合高血压患者和中老年人食用。

  瓜果类蔬菜还含有部分脂类物质,其中一些脂类物质对人体不但有营养作用,而且对泌尿系统疾病和前列腺增生有很好的预防和治疗作用。

  不同季节的同种瓜果类蔬菜,它们的营养含量也有所不同。大部分夏秋季节上市的瓜果类蔬菜都要比春冬两季上市的同类蔬菜营养价值高。

  比如南瓜,秋季的南瓜就要比春季的维生素C含量高一些,糖分也要高一些,胡萝卜素的含量则高出了三倍,钾、钙、磷、锌的含量也明显比较高。

  有一部分瓜果类蔬菜夏季上市的营养要比冬天高,比如西红柿、黄瓜和胡萝卜等,夏季上市的所含维生素C量是冬季的两倍左右。

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